Céréales

Les céréales font partie intégrante de notre alimentation depuis des centaines d’années. Nous consommons tous les jours d’importante quantité de blé ou de maïs à travers les produits de l’industrie agroalimentaire (gâteaux, biscuits, farines, pains, etc.)

Les céréales sont d’importantes sources de glucides, plus précisément d’amidons, avec des apports modérés en fibres, vitamines et certains minéraux. Ils peuvent également être la source de gluten, une protéine controversée pour son lien avec la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten. On l’accuse notamment d’être à l’origine de nombreuses maladies inflammatoires ou neurologiques.

Un mouvement récent, dit “paléolithique”, avance que l’avènement de l’agriculture est récent dans l’histoire de l’humanité. Notre génome ne serait pas forcément “prêt” à ingérer et digérer autant de céréales, avec des impacts significatifs et négatifs sur notre santé.